Ingredientes
500 g de batata-doce cozida, espremida e fria
1 gema
½ xícara (chá) de parmesão ralado
1 sachê de caldo de galinha
1 colher (sopa) de salsa picadinha
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de amido de milho
350 g de frango cozido com temperos e desfiado
1 clara + 1 ovo para empanar
Farinha de mandioca para empanar
Óleo para fritar
Modo de preparo
Misture a batata-doce com a gema, o parmesão, o caldo e a salsa e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione o amido e misture rapidamente.
Abra pequenas porções da massa na palma da mão, recheie com um pouco do frango desfiado e modele no formato de coxinha
Empane: passe as coxinhas na mistura de clara e ovo e, em seguida, em farinha de mandioca.
Frite em óleo quente abundante até dourar e deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir.
Fonte: anamaria
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